Viermal Südtirols Lieblingsrezept

Einen Monat lang haben wir zusammen mit der Tageszeitung "Dolomiten" nach Südtirols Lieblingsrezept gesucht – nun haben wir es gefunden. Von vier begeisterten HobbyköchInnen aus dem Land hat uns ihre kreative Eigenkomposition von Südtiroler Apfel g.g.A.  und den Produkten mit Qualiätszeichen Südtirol am meisten überzeugt.

Ob das Rezept mit den Südtiroler Qualitätsprodukten auch wirklich gelingt, haben Schüler der Landeshotelfachschule Kaiserhof im Praxistext herausgefunden. Sie haben die eingesendeten Rezepte nachgekocht und wurden dabei von einem Videoteam begleitet. 

Wir freuen uns sehr, dir hier in den nächsten vier Wochen die ausgewählten Lieblingsrezepte samit Videoanleitung zu präsentieren, und wünschen gutes Gelingen beim Nachmachen!

 

Scheiterhaufen mit Südtiroler Apfel von Christine Kröss Aster aus Sarnthein

 

Zutaten:

Apfelmasse

2x Südtiroler Apfel g.g.A. - Fuji

2 EL Zimtzucker

1 EL Südtiroler Grappa

1 EL Pinienkerne

Sultaninen nach Belieben

Gehackte Nüsse nach Belieben

 

Brotmasse

3 Semmel vom Vortag

30 g Südtiroler Butter

2 EL Zucker

4 Südtiroler Eier

1 Päckchen Vanillezucker

220 ml Südtiroler Sahne

 

Zubereitung:

Semmel in kleine Würfel schneiden. In einer flachen Pfanne den Butter leicht anbräunen, die Brotwürfel dazu geben und unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen. Einen Esslöffel Zucker dazugeben, umrühren und abkühlen lassen.

Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimtzucker, Grappa, Pinienkernen, Sultaninen und Nüssen vermischen und ziehen lassen.

Eier mit einem Esslöffel Zucker und dem Vanillezucker vermengen, Sahne dazugeben und umrühren. Die Brotwürfel in die Eier-Sahne-Mischung geben und alles gut vermischen.

Ein flaches „Reindl“ mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Brotmasse darin verteilen. Darauf zuerst die Apfelmasse und dann die restliche Brotmasse geben.

30 Minuten bei mittlerer Hitze im Rohr backen, bis die Oberfläche braun und knusprig ist.

Apfelspatzlen von Wilma Amort, Feldthurns

 

Zutaten: 

200 g Südtiroler Mehl

2 Südtiroler Eier

Öl

100 ml Südtiroler Apfelsaft

2x Südtiroler Apfel g.g.A. – Golden Delicious

70 g Zucker

Wasser

1 Prise Zimt

1/2 Limette

70 g Südtiroler Butter

1 EL Ingwer, gerieben

1 Prise Salz

100 g Südtiroler Speck g.g.A.

 

Tipp:

 

Dazu passt ein frischer Südtiroler Apfelsaft.

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Eier, Öl, einer Prise Salz und etwas Apfelsaft einen Spatzlteig zubereiten. 10 Minuten quellen lassen. Nun einen großen Löffel Teig auf ein Schneidebrett geben und mit einem Teigschaber Spatzlen ins kochende Salzwasser einschaben. Alternativ kann ein Spatzlhobel verwendet werden.

Wenn die Spatzlen oben schwimmen, mit einem Sieb herausholen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

 

Die Äpfel würfeln (mittlere Größe), den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Apfelstücke, den kleingehackten Ingwer, den Limettensaft sowie den Zimt in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Apfelstücke durchziehen – nicht zu weich werden lassen!

Den Speck in Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten und zur Garnierung dazu geben.

Nun die Spatzlen zugeben, kurz durchschwenken und heiß servieren.

 

Apfelrisotto von Giordana Pinna, Meran

 

Zutaten:

40 g Zwiebel, fein geschnitten

Öl

250 g Risottoreis (Carnaroli)

Südtiroler Weißwein (nach Gefühl)

350 ml Gemüsefond

1 Südtiroler Apfel g.g.A. - Braeburn

40 g Stilfser Käse g.U.

Etwas Thymian

1 Prise Salz

Etwas Pfeffer

50 g kalte Südtiroler Butter

375 ml Südtiroler Apfelsaft

Etwas Südtiroler Kresse

 

Tipp:

Man kann den Risotto auch mit Blauschimmelkäse servieren

Zubereitung:

1. Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl farblos dünsten

2. Reis dazugeben und glasig anschwitzen

3. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen

4. Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, und zwar immer nur so viel, wie vorher verdampft ist

5. Apfel in Würfel schneiden

6. Apfelwürfel in der Pfanne anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen

7. Nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit des Risottos die Apfelwürfel zugeben

8. Risotto etwas abkühlen lassen und  mit geschnittenem Stilfser Käse, Thymian, Salz, Pfeffer und kalter Butter abschmecken

9. Mit dünnen Apfelscheiben und Kresse garnieren

 

 

Apfel-Peperonicremesuppe von Isolde Zuegg, Meran

 

Zutaten:

1 rote Peperoni

60 g Südtiroler Kartoffel, mehlig

1 Südtiroler Apfel g.g.A. – Gala

½ Lauch

etwas Öl

0,5 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Chili, Curry

2 EL Südtiroler Joghurt

etwas Südtiroler Sahne

etwas Südtiroler Kresse

 

Tipp:

Ein Stück Schüttelbrot dazu serviert, rundet die Suppe ab

 

Zubereitung:

1. Peperoni waschen fachgerecht vorbereiten und in große Stücke schneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen und schneiden

3. Lauch putzen, waschen in Ringe schneiden

4. Äpfel waschen und schneiden

5. Lauch in Öl dünsten

6. Peperoni, Kartoffel und Äpfel dazu geben

7. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und Chili hinzugeben

8. 20 min. köcheln lassen

9. Suppe pürieren und würzen

10. 2 El Naturjoghurt unterrühren

11. Sahne schlagen, als Haube auf die Suppe geben

12. Mit Kresse dekorieren

13. Servieren