Weil ich Herkunft will.
Was ist Regiokorn?

Goldene Getreidefelder im Kontrast zum strahlend blauen Himmel. Wogende Ähren im Sommerwind vor dramatischer Bergkulisse. Vor rund 100 Jahren prägte der Anbau von Getreide die Kulturlandschaft Südtirols, bevor der Anbau von Wein und Apfel das Bild nachhaltig veränderte. Einheimisches Getreide war immer seltener geworden und die Bäcker mussten auf Importe zurückgreifen. Bis heute: Seit 2011 zielt das Projekt Regiokorn erfolgreich darauf ab, Bauern für den Anbau von Getreide zu gewinnen. Derzeit bauen 58 Bauern auf ca. 100 Hektar Land wieder Roggen und Dinkel an. Im Vinschgau, Pustertal, Eisacktal und am Tschöggelberg wird seitdem wieder ein bewährter lokaler Kreislauf belebt. Zur Freude von Südtirols Mühlen, Bäckern und bewussten Konsumenten, die bei Brot und Backspezialitäten aus einheimischem Korn ins Schwärmen kommen.

Nicht irgendein Getreide

Roggen und Dinkel, zwei robuste Getreidesorten, die sich in Südtirol (wieder) heimisch fühlen. Auf ca. 70 Hektar reift der Roggen heran, während der Anteil an Dinkel ca. 30 Hektar ausmacht. Ein großer Teil davon wird mittlerweile biologisch angebaut, aber auch beim konventionellen Anbau verzichten die Regiokorn-Bauern auf jegliche Art von Pflanzenschutzmitteln und Mineraldünger. Die nährstoffreichen Böden, die sonnigen Standorte bis zu 1.500 m Meereshöhe, achtsame Bauern – daraus kann nur gutes Korn entstehen. Strenge Kontrollen garantieren seine Reinheit und Qualität, bevor das Getreide an die Meraner Mühle geliefert wird. Dort wird es sorgfältig gereinigt, gemahlen und abgepackt. Neben Roggen und Dinkel trägt auch Gerste das Regiokorn-Zeichen und ist bei der Meraner Mühle und im ausgewählten Fachhandel erhältlich.

Zum Online-Shop der Meraner Mühle
Beste Zutat für Brot und Backspezialitäten

Regiokorn fördert die regionale Wertschöpfungskette, vom Bauer über die Mühle bis hin zum Bäcker und Gastwirt, die das Regiokorn-Mehl für traditionelle Rezepte verwenden. Der Handwerksbäcker bevorzugt das Regiokorn-Mehl vor allem zum Backen von typischen Brotsorten wie Vinschger Paarl, Breatl, Schüttelbrot oder Vollkornbrot. Macht der Regiokorn-Anteil mindestens 75% des verwendeten Mehls aus, darf das Brot mit dem Qualitätszeichen Südtirol gekennzeichnet werden. 

Das Qualitätszeichen kennenlernen
Gutes von hier
Bei diesen Bäckern bekommst du Brot und Backwerk aus Regiokorn-Mehl.
Aufs Korn gekommen.
Es gibt wieder Mehl im Land. Bauern und Bäcker arbeiten am Regiokorn.
Getreide macht die Landschaft schön

Lese in dieser Geschichte, warum Karl Mader aus Freienfeld von Viehhaltung auf Getreideanbau umstieg und was der Roggen braucht, um gut zu reifen. Dass Roggen und Dinkel zudem die Landschaft schöner machen, davon ist Frau Grandi von der gleichnamigen Bäckerei in Bozen überzeugt.

Die wichtigste Zutat ist die Zeit

Der Brixner Bäckermeister Benjamin Profanter ist Mitbegründer von Regiokorn und meint, dass die Zeit die wichtigste Zutat eines Bäckers sei. Wie sich das auf seine tägliche Arbeit in der Backstube auswirkt und warum die Semmeln dadurch besser schmecken, liest du in dieser Geschichte.

Bäcker von altem Schrot und Korn

Seit 900 Jahren wird im Vinschgau das Urpaarl-Brot gebacken. Das Originalrezept gehört den Mönchen von Kloster Marienberg bei Mals. Das Besondere am Urpaarl ist seine natürliche Hefegärung. Andreas Pilser aus Kortsch ist einer, der das typische Brot noch genauso backt wie früher.

Einfach gutes Brot für daheim
Ob Sauer-, Hefeteig oder mit Dinkel. Brotbacken liegt im Trend. Probier‘s aus.
Südtiroler Gasthaus


Echt und ursprünglich. Die Gruppe Südtiroler Gasthaus setzt in ihrer typischen Küche bewusst auf Regiokorn, indem sie das einheimische Getreide bei der Zubereitung ihrer hausgemachten Spezialitäten verwenden. „Regionalität und Nachhaltigkeit sind Werte, die uns sehr am Herzen liegen“, sagt Florian Patauner, Obmann der Gruppe Südtiroler Gasthaus. „Das Getreide aus Südtirol hat eine lange Tradition und es bietet sich durch seine Lagerfähigkeit an“. Auch geschmacklich können Roggen, Dinkel und Gerste aus Südtirol überzeugen – die Gäste erkennen die Gerichte aus Regiokorn am Logo in der Speisekarte.

Werde Teil von Regiokorn.

Du bist Bauer oder Bäcker und interessiert, selbst Regiokorn-Getreide anzubauen oder in deiner Bäckerei zu verwenden? Gerne informieren wir dich zu allen Einzelheiten.